Tafelspitz aus dem Dutch Oven im Erdofen schonend gegart

Heute bekommen wir Besuch. Und das Wetter passt auch. Also: Erdofen auf, Dutch Oven mit Tafelspitz und einigen Extras füllen, reinstellen und ganz viel Zeit vergehen lassen...

Tafelspitz aus dem Dutch Oven im Erdofen schonend gegart - Wilde Küche

Erst mal schauen, was der viele Regen der letzten Wochen im Erdofen angerichtet hat.

OK, sieht trocken aus. Das Lagerfeuer wird den Rest trocknen.

Ca. 2 Stunden sollte das Lagerfeuer den Erdofen aufheizen.

Danach ist da eine "Gluthitze drin und wir können das Fleisch erstmal anbraten.

Von allen Seiten gut anbraten, damit sich viele Röstaromen bilden.

Und immer wieder wenden...

... und wenden...

... die Seiten nicht vergessen...

... und nochmal wenden. Dann raus mit dem Fleisch. Vorsicht: Der Dutch Oven ist jetzt glühend heiß. Zum Anschwitzen der Zwiebeln nehmen wir ihn besser aus der Glut. Das würde sonst sofort verbrennen. Speck und Zwiebeln rein.

Während Speck und Zwiebeln brutzeln kümmern wir uns um den Tafelspitz.

Erst reiben wir ihn mit Senf ein.

Dann kommen ein Smokey Rub, Rauchsalz und geräuchertes Paprikapulver drüber.

So etwa sollte der Tafelspitz danach aussehen. Mittlerweile sind Speck und Zwiebeln angeschwitzt. Sie bekommen jetzt Gesellschaft vom Tafelspitz, dem kleingeschnittenen Gemüße, frischem Knoblauch, einer Dose gehackter Tomaten und einem Glas Kalbsfonds.

... Ich schreibe live weiter, während ich koche. Bleib dran!