Tafelspitz aus dem Dutch Oven im Erdofen schonend gegart

Heute bekommen wir Besuch. Und das Wetter passt auch. Also: Erdofen auf, Dutch Oven mit Tafelspitz und einigen Extras füllen, reinstellen und ganz viel Zeit vergehen lassen...

Tafelspitz aus dem Dutch Oven im Erdofen schonend gegart - Wilde Küche

Erst mal schauen, was der viele Regen der letzten Wochen im Erdofen angerichtet hat.

OK, sieht trocken aus. Das Lagerfeuer wird den Rest trocknen.

Ca. 2 Stunden sollte das Lagerfeuer den Erdofen aufheizen.

Danach ist da eine "Gluthitze drin und wir können das Fleisch erstmal anbraten.

Von allen Seiten gut anbraten, damit sich viele Röstaromen bilden.

Und immer wieder wenden...

... und wenden...

... die Seiten nicht vergessen...

... und nochmal wenden. Dann raus mit dem Fleisch. Vorsicht: Der Dutch Oven ist jetzt glühend heiß. Zum Anschwitzen der Zwiebeln nehmen wir ihn besser aus der Glut. Das würde sonst sofort verbrennen. Speck und Zwiebeln rein.

Während Speck und Zwiebeln brutzeln kümmern wir uns um den Tafelspitz.

Erst reiben wir ihn mit Senf ein.

Dann kommen ein Smokey Rub, Rauchsalz und geräuchertes Paprikapulver drüber.

So etwa sollte der Tafelspitz danach aussehen. Mittlerweile sind Speck und Zwiebeln angeschwitzt. Sie bekommen jetzt Gesellschaft vom Tafelspitz, dem kleingeschnittenen Gemüße, frischem Knoblauch, einer Dose gehackter Tomaten und einem Glas Kalbsfonds.

... Ich schreibe live weiter, während ich koche. Bleib dran!

Bavette - Flankensteak auf Französisch

Von unserem Frankreich-Urlaub haben wir ein schönes Stück Flankensteak mitgebracht - auf Französisch nennt sich das Bavette. Hört sich das nicht klasse an?

Das Rezept folgt jetzt:

Vom Rasen-Grillplatz zur Top-Außenküche - Teil 1: So verlegt man alte Scheunenplatten

Das nächste Projekt hat mittlerweile Gestalt angenommen: Der bisherige Rasen-Grillplatz wird allmählich zur Außenküche umfunktioniert. Im ersten Schritt musste eine ordentliche Basis geschaffen werden.

Bei Neubauten ist es ja relativ einfach, passende Bodenbeläge für den Außenbereich zu finden. Moderne Pflasterbeläge gibt es in Hülle und Fülle - und die sind verlege-optimiert.

Aber was passt zu unserem Holzhaus aus den 70-ern? Einige Monate mussten vergehen, bis wir den passenden Belag gefunden haben: Alte handbehauene Sandsteinplatten - auch als Scheunenplatten bekannt - sollten es sein.

Nur: Wo bekommt man so etwas her?

Lachs vom selbstgebastelten Zedernholz-Flammbrett

Gestern war Vatertag - endlich mal wieder Zeit für etwas leckeres aus der Wilden Küche.

Lachs auf Zedernholz-Flammbrettern zu grillen, ist derzeit der Trend. Wer nicht bereit ist fast 40 EUR für ein Flammbrett auszugeben, kann sich das auch selbst zusammenzimmern. Siehe hier das Ergebnis:

Der Lachs war bereits bei der Ankunft total kopflos...

Wie schmecken eigentlich Weihnachssterne (Kiwano / Horngurke)

Heute ist Heiligabend. Gibt es eine bessere Gelegenheit, die selbst gezogenen Kiwanos (auch Horngurke genannt) zu verkosten. Heute sind das eben Weihnachtssterne zum Essen.



Kiwano / Horngurke - Schmeckt lecker nach grüner Banane

Eines kann man schon mal festhalten: Kiwano ist nicht Jedermanns Sache. Mein Papa, der sich rührend um die Pflanzen gekümmert hat, als sie noch im Gewächshaus neben seinen "normalen" Gurken gewachsen sind, war vom Geschmack überhaupt nicht angetan. Ich persönlich finde, die Kiwano schmeckt wie grüne Banane.



Kiwano / Horngurke im Gewächshaus

So sah die Kiwano am 2. Oktober im Gewächshaus aus. An diesem Tag haben wir sie geerntet. Seither lag sie bei uns im Wohnzimmer und durfte nachreifen. Die Farbe der Kiwano wechselt dabei von grün zu orange. Die Lagerzeit betrug bis heute also fast 12 Wochen. Lange Lgerzeiten sind also überhaupt kein Problem.

Wir haben einige Samen aufgehoben. Wenn die so gut keimen wie die letzten, werden wir nächstes Jahr eine ganze Menge Kiwanos ernten. Ein hoch auf die Horngurke!

Rentier aus dem Erdofen - oder doch aus dem Dampfbackofen

Es wird Ostern. 4 Tage frei. Was kochen wir denn da?

Eier? Na klar!

Na da müssen wir aber noch ein wenig üben. Mit Eiern? Langweilig! Big Dislike!

Ich möchte was Besonderes bruzzeln. In der Gefriertruhe dann die Überraschung: 1,7 kg. tiefgefrorener Rentier-Braten. Cool!

Hier die Infos von der Packung: Rentierbraten aus der Keule, tiefgefroren, von KÖVER Wildspezialitäten. Erlesenes Wildfleisch aus Sibirien. Genießen Sie Rentierfleisch von unvergleichlich würzigem Geschmack! Die Rentiere leben in der unberührten Tundra Sibiriens in natürlicher Umgebung mit viel Bewegung. Sie ernähren sich ausschließlich von den dort wachsenden Kräutern und Gräsern und das Fleisch besticht durch einen einzigartigen, aromatischen Geschmack.

Hört sich vielversprechend an.

Und die Zubereitung? Na klar, im Dutch Oven. Und wo ist denn mein Erdofen? Ah da!

Lange nicht danach geschaut. Aber was ist das? Statt eines Erdofens ist hier plötzlich ein Brunnen.

Statt kochen ist hier wohl erstmal Wasser schöpfen angesagt. Oh Mann, ich wusste gar nicht mehr, wie breit und tief das Loch war.

Eine Badewanne Wasser später. Jetzt erst mal trocken föhnen.

Ich hab mich aufgemacht, die ersten Frühjahrs-Kräuter zu sammeln. Im Starzeltal wurde ich fündig. Bärlauch - so weit das Auge reicht. Ganz frisch.

Danach war's dunkel und ich hab den Ofen zugedeckt. Am nächsten Morgen die böse Überraschung: Es regnet. Der Boden ist nass wie ein Schwamm und der Ofen läuft wieder mit Wasser voll. Das war's dann mit dem Rentierbraten aus dem Erdofen.

Aber nachdem die Zutaten schon bereit liegen versuchen wir stattdessen einfach unseren Dampfbackofen.

Die Zutaten für mein Rentier-Rezept:

- 1,7 kg Rentierbraten

- Wurzelgemüße (Karotten, Pastinaken)

- Kräuter / Gewürze (Bärlauch, Pimpinelle, Thymian, Rosmarin, Wachholderbeeren, Lorbeerblätter, Piment, Salz, Pfeffer)

- geschälte Maronen

- Butterschmalz

Den Rentier-Braten habe ich mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Bärlauch, Pimpinelle, Piment und Maronen gefüllt und mit Küchengarn zusammen geschnürt.

Den so vorbereiteten Rentier-Braten in einer Kasserole in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Eigentlich wollte ich ja das Rentier in einem Römertopf zubereiten. Aber der war leider zu klein. Daher bleibe ich bei der großen Kasserole. In den Fleischsud habe ich 250 ml Gemüsebrühe geschüttet. Ich habe einen Dünsteinsatz hineingestellt, darauf das Wurzelgemüse, dann den Rentier-Braten und die Kräuter darauf verteilt. Dann das Ganze 1,5 Stunden bei 120 Grad in den Dampfbackofen - höchste Dampfstufe.

Danach sah das Ganze so aus:

Die Kerntemperatur bei Rentier-Braten sollte etwa 65 Grad betragen. Geschafft!

Jetzt bin ich gespannt...

Klasse. Genau auf den Punkt!

Sieht das nicht genial aus? Das Wurzelgemüse ist übrigens ebenfalls genau auf den Punkt und bissfest.

Den Sud habe ich mit 250 ml Barolo verfeinert und dann ganz langsam reduziert. Lecker!

Jetzt kann Ostern kommen!

Frohe Ostern allen Lesern! Und auf ein tolles Jahr in der Wilden Küche. Wir sehen uns draußen. Und demnächst ist es trocken. Dann schauen wir wieder nach dem Erdofen. Versprochen!

Heiligabend 2014 - Glühwein aus dem Dutch Oven und Punsch aus der Gulaschkanone

Heute ist Heiligabend. Gegen 14 Uhr erwarten wir wie jedes Jahr den örtlichen Musikverein Wachendorf zu Gast. Auf ihrer Tour durch den Ort besuchen Sie auch dieses Jahr wieder die Wilde Küche in unserem Garten.

Auch wenn die Außentemparatur nicht gerade weihnachtlich anmutet: Wir servieren traditionell Glühwein aus dem Dutch Oven und (Kinder-) Punsch aus der Gulaschkanone. Dazu servieren wir kleine Häppchen / Finger Food.

Glühwein aus dem Dutch Oven über der Feuerschale

Hinten siedet ganz vorsichtig der Kinderpunsch in der Gulaschkanone

Der Musikverein Wachendorf zu Besuch in der Wilden Küche

Vielen Dank für den Besuch. Wir freuen uns jetzt schon auf Euren Besuch Heiligabend 2015.